Heb jij ook een dag in de week waarin je alle restjes opmaakt? Hier lagen nog een aantal dingen in de koelkast en ik maakte er deze ovenschotel van. Heel erg simpel, bijna te simpel én toch gezond!
Wat heb je nodig voor 4 personen:
1kg zoete aardappel (met of zonder schil, wat je wilt)
1 grote bloemkool
2 uien
1 a 2 tenen knoflook
1el kerrie of vadouvan
400 gram biologisch rundergehakt of 300 gram linzen
Olijfolie/kokosolie/roomboter
Keltisch zout en peper
Maken:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de zoete aardappel in grove stukken en kook ongeveer 10-15 minuten tot het gaar is. Snijd de bloemkool in roosjes en kook in een aantal minuten beetgaar.
Snipper de ui en de knoflook en verwarm een eetlepel olie of boter in een koekenpan. Fruit de ui en knoflook voor een aantal minuten en voeg dan het gehakt toe. Wil je dit recept graag vegetarisch/veganistisch maken? Kook dan de linzen volgens de verpakking en voeg nu toe.
Voeg dan de bloemkool toe aan de ui en knoflook samen met de kerrie en zout en peper en bak nog ca. 2 minuten.
Giet de zoete aardappels af en laat een beetje kookvocht over. Stamp het samen met het kookvocht tot een puree en breng op smaak met zout en peper.
Doe het bloemkoolmengsel in een ovenschaal en verdeel de zoete aardappel puree eroverheen.
Zet in de oven voor 15 minuten en eet smakelijk!
Heb je dit recept gemaakt? Deel een foto op Instagram of Facebook en tag @PuurMendel
Meer recepten? Klik hier.