Toen ik dit op tafel zette kreeg ik drie blije gezichten, gelukkig werden die nog enthousiaster na de eerste happen. Geslaagd dus!
Pasta klinkt vaak ongezond, en de variant met tarwepasta en extra veel kaas is ook niet echt gezond te noemen inderdaad.
In dit recept gebruik ik glutenvrije pasta en heerlijke pesto waardoor kaas overbodig wordt. In dit recept staat kip maar die kun je heel goed vervangen. Zie optie onderaan ingrediënten.
Nodig voor 4 personen:
- 500 gram linzenfusilli (bij AH in de koeling! Of andere glutenvrije pasta)
- 2 a 3 stuks biologische kipdijfilet
- 300 gram sperziebonen biologisch
- 2 handenvol cherrytomaatjes biologisch
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 3 eetlepels rode pesto (kijk bij recepten om het recept voor (vegan) rode pesto te vinden)
- Vega(n) maken? Laat kip achterwege en voeg 250 gram champignons in plakjes gesneden toe)
- kruiden: Keltisch zout, peper, Provençaalse/Italiaanse kruiden
- 1 el roomboter
Maken:
1. Snijd de ui en knoflook fijn, de bonen en tomaatjes door de helft, de kip in kleine stukjes.
2. Kook de sperziebonen in 5 minuten beetgaar. De fusilli kook je volgens verpakking.
3. Verwarm ondertussen de boter in de pan en fruit de ui en knoflook. Bak dan de kip een aantal minuten mee samen met 1 el kruiden naar keuze (bijv. Euroma Italiaanse kruiden)
4. Voeg de pesto toe en bak een minuutje mee. Voeg dan de bonen, tomaatjes en fusilli toe, roer en serveer direct!
Eet smakelijk!
Heb je dit recept gemaakt? Deel een foto op Instagram of Facebook en tag @PuurMendel
Meer recepten? Klik hier.