Tegenwoordig probeer ik zoveel mogelijk zuivel (kaas, melk, yoghurt etc.) te vermijden omdat ik er niet goed tegen kan, allerlei klachten ervaar.
Maar het leek me heerlijk om weer eens zelf pesto te maken voor door de pasta.
Normaal gaat dat met behoorlijk wat kaas, maar bij deze dus een veganistische variant.
Ook als je wel zuivel eet is deze het proberen waard, we vinden hem hier thuis heerlijk!
Voor 3 porties (maaltijden)
Nodig:
- 120 gram zongedroogde tomaatjes (let op welke variant je koopt, zonder suiker heeft voorkeur, check etiket)
- 70 gram ongebrande cashewnoten
- 2 teentjes knoflook
- optioneel: 1 el kruiden (bijv. oregano of Provençaalse/Italiaanse kruiden van Euroma)
- Extra vierge olijfolie
Maken:
1. Doe alle ingrediënten, behalve de olie in een keukenmachine, maal zo fijn als je wilt.
2. Voeg net zoveel olie toe tot het een mooie structuur krijgt zoals pesto heeft. Je kunt beter mixend kleine scheutjes toevoegen en regelmatig checken.
3. Gebruik direct in je maaltijd of op een toastje (zie bij recepten; overheerlijke fusilli met sperziebonen en rode pesto) of bewaar het in een afgesloten potje in de koelkast. Voeg dan nog wat extra olijfolie toe zodat op de pesto een klein laagje olie ontstaat en bewaar voor ca. 1 maand in de koelkast.
Eet smakelijk!
Heb je dit recept gemaakt? Deel een foto op Instagram of Facebook en tag @PuurMendel
Meer recepten? Klik hier.