Wat eten we vanavond? Heb je zin in pizza deze vrijdagavond? Maar dan één waar je achteraf geen spijt van krijgt? Natuurlijk is een besteld pizzaatje op zijn tijd lekker en moet je af en toe ook vooral doen, maar voor de overige keren deel ik graag een gezond recept met je.
Vandaag deel ik recepten met héél veel groenten! Niet zo dol op groenten? In deze recepten zijn ze vaak zó verwerkt dat je het toch lekker zult vinden, durf je het aan? ;)
Hoe meer kleuren groenten op je bord hoe beter, in verschillende kleuren groenten zitten ook verschillende belangrijke voedingsstoffen die je allemaal nodig hebt.Bij deze recepten heb je een oven nodig!
- Pizza met bloemkoolbodem (glutenvrij)
- Groente op de bakplaat (gluten en zuivelvrij)
- Pasta met geroosterde paprika (gluten en zuivelvrij)
- Pizza met bloemkoolbodem
Nodig voor 2 personen:
Voor de bodem:
- 1 flinke bloemkool
– 1 biologisch ei
– 1 el gedroogde oregano (of andere kruiden die je lekker vind, italiaanse bijv.)
– 1 handvol geraspte (geiten)kaas (mag je evt. weglaten)
– peper en Keltisch zout
– een scheutje olijfolie om de randjes te bestrijken
Voor de topping:
- 6 el tomatensaus
- 2 tomaten (in dunne plakjes gesneden)
- 1 a 2 bollen mozzarella (in plakjes gesneden/gescheurd)
- handje basilicum- evt. geraspte (geiten)kaas
Maken:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Om de bodem te maken moet je de bloemkool malen tot kruimels, het beste kun je dit doen in de keukenmachine, eventueel lukt fijnhakken ook, wel even een werkje ;)
2. Nu kun je kiezen uit de volgende mogelijkheden:
- Oven: doe de kruimels op een met bakpapier beklede bakplaat in de oven op 180 graden en bak in 15-20 minuten gaar. Laat de kruimels afkoelen en doe ze over in een schone theedoek en knijp er zoveel mogelijk vocht uit.
- Pan: Zet een pan met een laagje water op en breng aan de kook. Voeg de kruimels toe en kook 2 a 3 minuten. Giet af en doe over in een schone theedoek, laat afkoelen en knijp er zoveel mogelijk vocht uit.
3. Meng de bloemkoolkruimels met de overige ingrediënten en leg op een schone bakplaat met bakpapier. Zorg dat je het mooi dun uitstrijkt.
4. Bak de pizza op 180 graden voor ca. 20-25 min goudbruin.
5. Neem de bakplaat uit de oven en leg de toppings erop, begin met de saus gevolgd door de tomaten, mozzarella, basilicum en evt. geraspte kaas.. natuurlijk kun je er allerlei groenten op doen die je lekker vindt, probeer het uit!
6. Doe de pizza terug in de oven en bak nog even 15-20 min. Weetje: Het antioxidant sulforafaan in bloemkool heeft kankerremmende eigenschappen. De stof indole-3-carbinol (I3C) in bloemkool heeft het vermogen om ontstekingen in het lichaam te verminderen.
- Groente op de bakplaat
Nodig voor 4 personen:
- 4 bieten (voorgekookt)
- 2 rode uien
- 2 tenen knoflook
- 1 a 2 zoete aardappels
- 1 pompoen (niet al te groot)
- 1 venkel
- paar takjes verse tijm
- peper, Keltisch zout, olijfolie
Maken:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Schil de pompoen en evt. de zoete aardappels. Snijd alle groenten in gelijke stukken, de knoflook kun je heel laten.
3. Doe alle groenten op een (ev.t met bakpapier beklede) bakplaat en bespreken met wat olijfolie, Keltisch zout en peper.
4. Bak de groenten in ca. 40-50 min in de oven.
5. Serveer direct!- Toch niet zuivelvrij? Sausje erbij? Neem bijv. Tons Belze Majoneis of AH suikervrije mayonaise, of maak zelf een sausje van yoghurt, mayonaise en kruiden.
- Pasta met geroosterde paprika (gluten en zuivelvrij)
Nodig 4 personen:
- 690 gram (biologische) passata
- 4 rode paprika's
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 150 ml haverroom (oatly cuisine in verschillende supermarkten verkrijgbaar)
- handvol verse basilicum
- 400 gram glutenvrije pasta (AH Biologisch fusilli kikkererwt, ligt in de koeling)
- Keltisch zout, peper, olijfolie, kokosolie
Maken:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Zet een flinke pan water op voor de pasta en bereid deze volgens de verpakking.
2. Snijd de paprika's door de helft en leg op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrooi met olijfolie, Keltisch zout en peper.
3. Doe de paprika's in de oven voor ca. 20-30 min. tot ze zacht en geroosterd zijn.
4. Snipper ondertussen de ui en snijd de knoflook fijn. Verwarm een grote koekenpan en fruit de ui en knoflook in een beetje kokosolie.
5. Doe de paprika's bij de ui en knoflook, samen met de passata en basilicum en laat 5 min. pruttelen.
6. Doe het mengsel over in een blender of kom voor staafmixer en blend tot een egale saus. De saus mag nu terug in de pan. Voeg de haverroom toe, samen met de pasta en warm eventjes.
7. Breng op smaak met Keltisch zout en peper en serveer!
Tip: Voeg geraspte kaas toe als je dat lekker vind. Zuivelvrij houden? Voeg wat edelgistvlokken toe voor een extra smaakje! Deze zijn in de meeste supermarkten/natuurwinkels te koop
Ik hoop dat er weer iets lekkers voor je tussen zit. Laat me weten wat je ervan vindt!
Heb je een recept gemaakt? Deel een foto op Instagram of Facebook en tag @PuurMendel
Meer recepten? Klik hier.