Eerder deelde ik 3 ontbijtrecepten, ontbijt is erg belangrijk, het heeft grote invloed op de rest van je dag.
Heb je niet goed ontbeten dan heb je misschien wel erg veel trek tijdens de lunch (of al eerder) waardoor je gauw teveel eet of neigt naar minder gezonde dingen. Zorg dat je goed ontbijt en geef jezelf energie!
Vandaag deel ik 3 lunchrecepten, want ook je lunch is belangrijk. Misschien heb jij maar een korte 'break' op je werk of studiedag, maar wil je toch goed eten. Of je bent die ik-neem-altijd-boterhammen-mee zat.
Tijd om je lunch te vullen met goede en opbouwende voedingsstoffen!
- Gevulde pannenkoek met groenten
- Salade om de middag mee door te komen
- Broodje Gezond, maar dan écht Gezond!
- Gevulde pannenkoek met groenten
Voor 1 a 2 personen
Nodig voor de pannenkoeken:
- 35 gram havervlokken of havermoutmeel (vermaal deze in je keukenmachine tot meel, ik gebruik hiervoor de blender of het koffiemolentje op de keukenmachine.)
- 1 biologisch ei
- 1 tl (wijnsteen)bakpoeder
- flinke scheut plantaardige melk (amandel, haver, rijst o.i.d.)
- snuf Keltisch zout
Verder nodig:
- Kokosolie/roomboter/ghee om in te bakken
- 100-200 gram gesneden groente naar wens (ui, paprika, courgette, spinazie, avocado, wortel etc.)
- Optioneel: sausje over de groenten; 2 el biologische volle yoghurt, 1 el mayonaise (Tons Belze Majoneis of AH 100% suikervrije mayonaise), snufje Keltisch zout, peper, kruiden naar smaak (knoflook, kerrie, gerookte paprika)
Maken:
1. Doe de ingrediënten voor de pannenkoeken in een kom en mix tot een beslag. Het beslag hoeft niet heel dik te zijn, voeg eventueel nog wat plantaardige melk toe.
2. Zet een koekenpan op middelhoog vuur en verwarm de kokosolie of boter.
3. Vul de pan met beslag voor de grootte van een pannenkoek en bak de pannenkoeken! (je groenten gaan er straks in en je moet hem kunnen oprollen, maak ze zo groot als je zelf wilt)
4. Zet ondertussen nog een pan op om de 'hardere' groenten die je niet rauw wilt eten even een paar minuten op te bakken.
5. Vul je pannenkoek met de groenten en optioneel een sausje, rol hem op en eet smakelijk!
Tip: je kunt ze ook de dag van tevoren maken, in je lunchbox zijn ze koud ook heerlijk om te eten!
Het volgende recept is een salade waar je de middag mee door kunt komen. Vaak denken mensen bij een salade aan een lichte maaltijd dat niet erg vult, aan een blaadje sla en een stukje komkommer. Maar dat kan zeker anders!
Salade om de middag mee door te komen ('s avonds klaarmaken of op een vrije ochtend)
Nodig (ik ga zelf uit van biologische producten, deze afweging mag je zelf maken):
- Flinke hand rucola of veldsla
- 1 ei
- 1 rode (punt)paprika
- 8 cherrytomaatjes
- 1/2 kopje quinoa
- handje pitten (bijv. zonnebloempitten, pijnboompitten..)
- Keltisch zout, peper, olijfolie extra vierge
Maken:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Snijd de tomaatjes door de helft en de paprika in reepjes en leg ze op een bakplaat met bakpapier en bestrooi met Keltisch zout, peper en olijfolie.
3. Wanneer de oven voorverwarmd is mag de bakplaat erin voor 20 minuten.
4. Kook ondertussen het ei en de quinoa zoals staat aangegeven op de verpakking.
5. Doe alle ingrediënten bij elkaar in een kom of lunchbox, besprenkel met wat extra vierge olijfolie en Keltisch zout en peper.
6. Eet meteen of de volgende dag, zowel warm als koud te eten.
De laatste, is een heerlijk gezond broodje. Gluten, suiker en e-nummervrij!
Het standaard 'broodje gezond' noem ik nou niet echt goed voor je, vaak staat alleen het broodje al bol van de suikers, witmeel en toevoegingen, dan nog niet te spreken over de saus en andere ingrediënten die erop zitten. Het brood en beleg van dit recept vullen enorm, geven je goede en langdurige energie waardoor je wel even verzadigd blijft!
- Broodje Gezond maar dan écht Gezond!
Nodig:
- 2 'YAM desem' boterhammen (hier te koop)
- 1 avocado
- 1 gekookt ei
- kleine tl sesamzaad
- Keltisch zout, peper, extra vierge olijfolie
Maken:
1. Kook het ei middelhard en snijd in plakjes en prak de avocado of snijd in partjes.
2. Besmeer de boterhammen met roomboter (of suikervrije mayonaise ;)).
3. Leg de avocado erop samen met het ei en bestrooi met sesamzaad, zout, peper en olijfolie.
4. Serveer direct!
Tip: Meenemen naar je werk? Neem alle ingrediënten los van elkaar mee en maak ter plekke klaar, geprakte avocado kun je voor een paar uur bewaren in een goed afgesloten bakje met een paar druppels citroensap erdoor.
Tip: Rooster de broodjes, dit geeft een lekkere bite!
Dit waren de 3 lunchrecepten, zit er eentje bij die je lekker vind? Ik ben benieuwd welke jij gaat maken!
Heb je een recept gemaakt? Deel een foto op Instagram of Facebook en tag @PuurMendel
Meer recepten? Klik hier.