Oké vooruit, ik ga hem nou niet op en top gezond noemen! Maar een stuk minder ongezond ;)
In mijn levensstijl past ie perfect, in het weekend een taartje of iets anders moet kunnen, maar dan wel op een zoveel mogelijk verantwoorde manier. Ik geniet daar ook veel meer van trouwens.
De taart is daarom ook niet gezoet met geraffineerde producten, maar alleen met honing, voel je vrij om meer of minder toe te voegen. Wij vonden hem zo zoet genoeg, heerlijk met het zuurtje van de citroenen.
Bij deze raad ik je ook aan biologische producten te kopen, deze zijn beter voor je lijf!
Minder belastende stoffen voor jou en je omgeving, en ook zeker in dit recept belangrijk :)
PuurMendel Lemon Curd Pie
Benodigdheden:
Voor de bodem:
- 300 gram speltmeel (glutenvrije versie komt binnenkort of experimenteer zelf)
- 200 gram koude roomboter (in blokjes)
- 60 gram honing
- ½ ei geklutst (andere helft bewaren voor de lemon curd)
Voor de Lemon Curd:
- 100 gram kokosolie (ga voor een ongeraffineerde biologische kokosolie in glazen pot)
- 60 gram honing
- 4 eierdooiers (eiwitten bewaren voor topping!)
- 3 citroenen (rasp + sap) (let op, neem biologische, ze zijn namelijk enorm bespoten, en die schil wil je niet in je eten)
- 1,5 ei geklutst (gebruik ½ ei wat overbleef om deeg te maken)
Voor de Meringue topping:
- 4 eiwitten (die zijn overgebleven van de lemon curd)
- 3 eetlepels honing
- Optioneel: 1 druppel Lemon (essentiële olie van Young Living)
Maken:
Maak het deeg door alle ingrediënten (behalve het ei) te mengen met de hand tot een soepel deegje, voeg daarna het ei toe. Mocht het deeg te plakkerig zijn, voeg nog wat meel toe en bij te droog deeg nog iets van het ei erbij. Druk en verdeel het deeg in een ingevette bakvorm van ca. 26cm, zelf gebruikte ik een uitneembare taart/quiche vorm, prik een aantal gaatjes met de vork in en leg in de vriezer.
Verwarm de oven vast voor op 180 graden en begin met het maken van de Lemon Curd.
Pak een steelpan en voeg alle ingrediënten voor de curd toe. Zet dit op heel laag vuur, blijf roeren totdat het een dikke massa wordt. Dit duurt een aantal minuten. Het mag niet koken, blijf goed roeren op laag vuur!
Laat de curd even afkoelen en pak de bodem uit de vriezer, verdeel de curd over de bodem.
Doe hem dan voor ca. 30-35 minuten in de oven. Hij mag bovenop wat bruin zijn, let op dat het niet te donker wordt.
Laat de taart even afkoelen en haal hem uit de vorm. Maak vervolgens de topping. Mix de eiwitten (voor extra spierballen met de hand, gebruik anders een mixer en zorg dat je er een spatdeksel op hebt) samen met de honing en evt. de Lemon-olie tot witte stijve pieken, dit kan even duren. Zorg dat het niet té stijf wordt.
Verdeel dit over de taart en maak met behulp van een lepel mooie pieken op de taart.
Heb je een brander, flambeer hiermee de topping of stop hem voor heel even onder de grill in de oven, maar blijf erbij want het gaat heel snel.
Voilà! Geniet ervan!
Heb je dit recept gemaakt? Deel een foto op Instagram of Facebook en tag @PuurMendel
Meer recepten? Klik hier.