Pastinaken vallen onder de 'vergeten groente', maar uit mijn keuken zijn ze niet meer weg te denken. Ze bevatten enorm veel vezels die goed zijn voor de darmflora.
Champignons bevatten veel ontstekingingsremmende stoffen en bevatten een stof die de lichaamscellen beschermd, mooi meegenomen toch? Vaak wel goed ze eerst even te verwarmen!
Nodig voor 4-5 personen:
Voor de puree:
- ca. 1 kilo biologische pastinaken
- 2 kruidnagels
- 1 laurierblaadje
- Kopje kookvocht
- optioneel: klontje roomboter
Voor de champignonroomsaus:
- 500 gram biologische champignons
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 250 ml haverroom (ik gebruik Oatly Cuisine)
- 250 ml bouillon (zonder e-nrs/suiker)
- bosje peterselie
- 2 el boekweitmeel
- Keltisch zeezout en peper
1. Begin met schillen en in stukken snijden van de pastinaak. Doe deze in een grote pan en zorg dat ze net onder water staan. Prik de kruidnagels in het laurierblaadje en voeg toe. Breng aan de kook voor 15 minuten.
2. Snijd ondertussen de champignons in plakjes en snipper de ui en knoflook. Snijd de peterselie fijn.
3. Verhit wat olie (of roomboter of ghee) in een pan en fruit de ui en knoflook aan.
4. Voeg de champignons toe en bak een aantal minuten mee, voeg dan het meel toe en bak 1 minuutje mee (goed blijven omscheppen).
5. Voeg de bouillon, room en peterselie toe.
6. Laat ongeveer 15 minuten pruttelen op laag vuur, roer af en toe door.
7. Ondertussen zijn de pastinaken gekookt en kun je deze afgieten (bewaar een kopje kookvocht) en de kruidnagels met laurierblaadje verwijderen.
8. Maak met behulp van de staafmixer puree van de pastinaken, voeg net zoveel kookvocht toe als je wilt, hoe meer hoe smeuïger de puree zal worden.
9. Breng zowel de puree als de saus op smaak met Keltisch zeezout en peper en klaar!
Eet smakelijk!
Heb je dit recept gemaakt? Deel er een foto van op Instagram of Facebook en tag @PuurMendel
Meer recepten? Kijk hier.